甜酒的酒味是因为酿酒的过程中产生了什么-pg电子平台官方网站

乳酸菌在黄酒发酵中主要产生乳酸外，还产生少量乙酸、琥珀酸、富马酸、甲酸、丙酸、二氧化碳及其他微量醇、醛、酸等。乳酸通过酯化生成乳酸乙酯等。

在不同条件作用下，不同的乳酸菌种类产生乳酸与其它有机酸比例不同，同样生成d一乳酸、l—乳酸、dl—乳酸的数量不同。因此，以乳酸为前体物质可生成黄酒多种香味物质，提高了黄酒风味的复杂性和完美性。